歐舍咖啡 S16薩爾瓦多(歐舍直接關係咖啡)紅聖荷西，聖荷西莊園

S16 中美洲薩爾瓦多(歐舍直接關係咖啡) 紅聖荷西，聖荷西莊園
El Salvador Finca San José

適合烘焙度
M0	M0+	M	M+	M1

簡述

2011年12月到貨！薩國聖荷西莊園，紅聖荷西。

12月6日，在國立高雄餐旅大學演講，Sophie老師特別要我舉例說明如何在咖啡產區進行杯測與品質鑑定、採購等工作，藉著薩爾瓦多聖荷西莊園上架，我們就來一趟「歐舍模式」莊園採購之旅。
第一階段：篩選杯測
Sample-cupping,也就是前置杯測，在決定採購前，針對目標群做樣品杯測，下圖拍攝於今年3月，抵達薩爾瓦多後，在合作社杯測樣品，篩選出杯測分數超過84分的樣品做複測，並決定要拜訪的莊園。3 天下來，我在不同的處理場，杯測入選的樣品，決定要採購且拜訪的咖啡園包括老鷹莊園(後來採購且已上架)，聖荷西莊園，以及夢幻莊園群(註：因莊園主擁有夢幻、阿拉斯加以及這兩年購置的其他莊園)。
第二階段：前往莊園
杯測與實地拜訪莊園，往往交互進行，有時先拜訪再杯測，有時杯測後再赴莊園拜訪，天候因素往往是決定行程的關鍵，譬如10月，我又拜訪薩國，但暴雨與土石流，導致放棄莊園行程，您或許會說：哇，大老遠的，搭飛機都超過20個小時，還是去不了？
這種情況雖少見，但往往就發生了; 你可能到某地3次，但因天候不佳，還是無法欣賞到莊園美景。
第三階段：複測
Confirm cupping,指確定採購的杯測，confirm cupping通常分產區與台灣杯測。
第四階段：到貨杯測
Arrival cupping and notes for producer, 指生豆抵台後杯測，檢視生豆狀況並杯測，並告知咖啡農，做雙向聯繫，豆況穩定後再度杯測並上架銷售。

今年兩趟薩國之旅，就是歐舍模式也就是直接關係咖啡的採購模式，接著，來聊今天上架的薩國聖荷西莊園。

(左圖，在薩國第一天杯測，右圖，聖荷西送去SCAA評比的同款樣品，後來榮獲第4名)

Finca San José (聖荷西莊園)由Rodríguez家族經營，目前由第4代接手， 1815年，José María Rodríguez 與 Josefina Rodríguez親手栽種第一棵咖啡樹，揭開了Rodríguez家族咖啡經營史，目前聖荷西莊園由第三代的 Gloria Mercedes Rodríguez Fontán擁有，但卻是由她女兒與女婿來銷售，而且都採直接銷售給精品烘豆商，2011年，所有的採收，僅售給英國知名豆商Has Bean與台灣的歐舍。Gloria的女兒是 María Jose
Luis Rodriguez ,我認識Maria Jose甚早，當時她與夫婿Luis Rodriguez(左下圖)都還任職於薩國咖啡局，但她卻不曾推銷過家族的咖啡給我，一直到2007年的CoE大賽，在評審結束，咖啡農meeting時，聽到我在打聽這個莊園，她才告訴我，她就是這個莊園的第4代，而Luis，當時仍未與Maria Jose結婚，他是一個頂尖的咖啡專家，擔任薩國咖啡評審多年，亦相當推崇這個莊園的咖啡，這個機緣開啟了歐舍與聖荷西的直接關係。

圖為聖荷西莊園入口的防風林與簡單樸實的莊園標示：

要一早拜訪San Jose，就必須前一晚住宿當地，傍晚，我跟Luis,在小鎮廣場前飲料店(右下圖)，聊了6個小時，天氣頗冷，我另一邊的臉，因向風，覺得凍，但聽Luis聊他給薩國選手的競賽意見與緣由，讓我頗開心，尤其，他答應，第二天摘咖啡花來泡茶，讓我開了眼界！後來的故事，大家都知道了，Alejandro Mendez 採用Luis的創意構想，一舉在WBC榮獲冠軍，是咖啡產地國，首度榮獲冠軍，意義格外重大。

Gloria 是一位很nice的長輩，在男人掛帥的薩國咖啡產業，表現相當傑出，她要我告訴台灣的咖啡友，雖第一次銷售來台，但表現早有口碑，聖荷西莊園是Cup of Excellence 2007到 2009的優勝莊園(圖為CoE優勝證書),而且是2011 SCAA Coffee of The Year第4名得獎莊園，除了聖荷西，Gloria還有其他4個小型莊園，今年我已全部造訪，.會為大家再深度介紹。

隔天一早，與Luis到倉庫準備開車上山，我看到庫房的鎖，忍不住就拍照，Luis覺得我很好玩，我告訴他：自從在安提瓜看過很多復古鎖頭後，一.會，我就拍；這部紅色老爺車看起來老舊，但馬力大得很，能讓我們爬很高呢！

San José 的咖啡栽種密度低，採全遮蔭栽種，因此，咖啡樹與遮蔭樹的修枝管理，非常重要，因為牽涉到日照與遮蔭還有雜草與病菌防治等管理，咖啡櫻桃採收後，緊接著就是遮蔭樹的修枝管理，而咖啡樹的修枝甚至輪種，也會在這個時間點進行；一早，抵達聖荷西莊園，發現工作人員比我們還早，甚至工作一段時間了，Luis告訴我，Gloria最慶幸的是，能聘請到Antonio Avelino 擔任她的專任經理，掌管咖啡園的管理，當地話，咖啡園管理者叫 Café mandador，Antonio話不多，有傳統咖啡農的羞澀(如圖)。

紅聖荷西！
來自聖荷西莊園獨特的紅波旁種，Gloria稱她為「紅聖荷西」顆顆飽滿圓潤，下圖中的紅波旁，仍殘掛在樹枝上，即使過了採收季，仍可一窺其飽滿與風華。
Gloria解釋了San José Red的由來，這幾年她在莊園展開多種栽種實驗，包括不同的品種栽種於不同的莊園與海拔，5個莊園中，僅聖荷西專注於她的「紅聖荷西」，這是由紅波旁種中篩選來的，紅聖荷西，在12月開始陸續成熟約採收至隔年2月，端視咖啡櫻桃的最佳成熟度來決定採收時機，因此，一個採收季下來，會採收多次，當日採收即當日進行後處理，避免櫻桃的不當發酵風險。 San José Red完全採傳統水洗法(wet method),自然發酵( natural fermentation)以及後段陽光日曬。因濕處理場海拔仍高，所以要18個小時進行自然發酵，然後曬乾，2011年，因天候較冷，整個乾燥期長達20天。本批歐舍聖荷西，即屬紅聖荷西，風味很乾淨細緻，除了典型的紅波旁種風味外，餘味的深色莓果甜，讓人難忘！
紅聖荷西與莊園內處處可見的昆蟲巢穴，修枝後的遮蔭樹以及破風林：

以下為聖荷西莊園基本資料：
莊園位置: Cantón El Saitillal, Apaneca, Ahuachapán
栽種品種: Bourbon (Red, Orange, Yellow), Typica, Elefante.
遮蔭樹: Pepeto, inga sp, and other native trees
年均雨量: 2,100 mm
海拔: 1,500 masl
年均溫: 17º C
土壤: Clay loam
年產量: (69kg) 75 bags
本批次品種:紅Bourbon
處理法:水洗Fully washed
乾燥法:100%日曬
採收期：2011年3月

杯測口感：1爆中段起鍋，烘焙12分鐘，歐舍M0烘焙度。

乾香：紅莓果、蘋果、茶香、太妃糖

濕香：花香、紅櫻桃、杏桃、焦糖

啜吸：乾淨、蔗糖、焦糖、紅櫻桃、香氣很細致，細膩的花香、榛果、巧克力、整體帶細膩的果汁酸甜、紅莓果、餘味黑莓果甜持久。

售價

熟豆：

半磅 300

生豆：

半公斤 300

掛耳包：

單價 30
10入裝 300
20入禮盒 680

大宗優惠價

熟豆5磅2550
生豆5公斤2550

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