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G88 中美洲 瓜地馬拉阿卡提蘭夠 聖費麗莎莊園 K72紅波旁
Guatemala Santa Felisa K72 Red Bourbon 新貨到

適合烘焙度
 M0+MM+M1 

簡述

2017年 瓜地馬拉 聖費麗莎莊園 K72紅波旁 到貨!

國別

瓜地馬拉

所屬省份

奇馬爾特南戈省(Chimaltenango

產區

阿卡提蘭夠(Acatenango)

莊園名稱

聖費麗莎(Finca Santa Felisa)

莊園主

Antonio Meneses Cruz

海拔

1650公尺

溫度區間

攝氏17至24度

年均雨量

1200至1500公釐

生產批次名稱

K72波旁種

品種

紅波旁(Red Bourbo)

等級

SHB

處理法

肯亞72小時水洗法,後段天然日曬,莊園處理場一貫作業

採收期

2017

杯測資料

歐舍焙度M0,烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋

乾香

花香、糖果、巧克力

濕香

柑橘、蜂蜜、甜莓果

啜吸

乾淨度佳、瑞士巧克力、蜜糖甜、觸感滑順、花香與新鮮甜柑橘汁、整體均衡且甜感持久

2017年11月12日在首爾的WBC競賽場,遇到安娜貝拉(Anabella Meneses),她馬不停蹄,繼澳洲之行,旋被邀請到韓國首爾,宛如巨星!聖費麗莎莊園連續兩年榮獲瓜地馬拉卓越盃冠、亞軍殊榮,不僅聲勢大漲,莊園實際操盤管理的安娜貝拉也步上了國際旅程,四處受訪闡述莊園理念,身為聖費麗莎莊園在台灣的資深合作夥伴,我們不僅以這個成就為榮,更珍惜此長期建立的互信關係。

聖費麗莎莊園(Finca Santa Felisa),是瓜地馬拉著名的咖啡園,由創辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel區創立,百年來與馬雅人和平共處,克魯茲家族因誠信且善待原住民,迄今,Maya Kakchiquel人仍在莊園為他們家族服務,克魯茲家族也進入第4代。我喜歡家族目前掌舵者-安東尼(Antonio)與安娜貝拉(Anabella)的原因包括他們真的很善待Kaqchiquels人。

拜訪過的莊園中,只有安娜貝拉會逐一介紹所有工人給買家認識,她一邊解釋這些人擔任的工作內容還會細數他們的優點!過程溫馨、感動,這些人值得尊敬!他們是果園與處理場辛勤工作者!一般園主僅會介紹處理場主管或採果工頭給訪客認識而已。

安娜貝拉每次都告訴我:「我以這些同事為榮!他們不僅辛勤仔細採集熟果,而且將後製處理得非常優!」

歐舍6年來引進聖費麗莎莊園的四大處理法,我曾問過聖費麗莎兩兄妹,為何進行多種處理法?安東尼說:「客製化後處理應該是趨勢,2011年第一次競標結束,我們發現來自全球各地的烘豆商對風味有不同的偏好與需求,我們逐一檢視莊園不同處理法下的風味表現,這是冗長的實驗與耐性考驗,杯測結果,風味的表現讓大家很驚豔,辛苦,但值得!」

K72即肯亞式的72小時處理法,此種處理法簡稱K72,在咖啡果實甜度21的熟成度時採收,當日後製:先接收咖啡果,接著篩選最優果實進行去皮、發酵,發酵時間總計24小時,水槽內使用乾淨的河水,24小時後洗淨,再度以乾淨河水發酵24小時,再洗淨,再發酵,重複3次,達到72小時,這種發酵後洗淨的重複處理法,發源於肯亞,因此稱為K72。我很喜歡K72的明亮與高甜度以及細膩感!2014年的K72的紅鐵皮卡(Red Typica)老種以乾淨、高鑑賞度吸引我們,2017年的K72處理法,歐舍團隊選出紅波旁種,乾淨細膩頗甜的新鮮柑橘汁為特色。
 
下圖左起為安娜貝拉以及好友嘉比(載帽者)、安東尼與作者本人(尋豆師許寶霖)在莊園的杯測室:


  
2013年起,聖費麗莎專為歐舍準備的一批履歷麻布袋,可將生產細節一一揭露,以2013年的K72麻布袋詳細生產資訊為例,說明如下:
麻布袋上方前兩行標示生產給歐舍咖啡-Produced for Orsir Coffee TW
第三行標示品種為紅鐵皮卡-Red Typica
第四行標示處理法為肯亞72小時處理模式-K72 Process
第五行是很大的彩色莊園Logo
第六行標示聖費麗莎莊園名稱-Santa Felisa
第七行標示莊園創立時間-1904年
第八行標示生產年份與有效期限



聖費麗莎的咖啡栽種於阿卡提蘭夠(Acatenango)火山高海拔處,咖啡櫻桃熟成較緩慢,酸質雖明亮,但可得到更均衡的甜感與成熟的整體風味,本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢,杯測過程,往往令人驚喜! 
 
下圖為莊園現場摘採的成熟咖啡果實與鐵皮卡樹種紅櫻桃照片:



莊園位於阿卡提蘭夠山谷(Acatenango Valley),本區景緻漂亮,屬瓜地馬拉第8個咖啡產區,以下照片分別是本產區以及林木蓊鬱的莊園,還有莊園前捕捉到的名火山Volcan de Fuego以及Volcan Acatenango:





  
阿卡提蘭夠產區是在2007年才成為瓜地馬拉第8個咖啡產區,我們把她翻成「阿卡提蘭夠山谷」。本區位於瓜地馬拉的奇馬爾特南戈省(Chimaltenango),超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山土,主要坐落於兩大火山山脈,且幾乎都有森林與遮蔭樹,由上面的照片就可發現,莊園幾乎都採遮蔭栽種,主要的品種還是波旁(bourbon)以及部分卡太一(Catuai)與卡杜拉(Caturra)。阿卡提蘭夠兩大火山,分別是Volcan de Fuego與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲眾火山的第三高峰呢,而跨過Volcan de Fuego就是阿特提蘭湖區(Lake Atitlan)了。 
  
莊園所在區域年降雨量是48到72英吋,年均溫在攝氏14~31度,溫差夠大,因此豆質密度緊實,對風味頗有助益,咖啡採收季主要在1月中到3月。目前本區仍有Kakchiquel族人居住並維持傳統農作方式,而聖費麗莎莊園就是因維持與Kakchiquel族人良好關係且善待他們,因此莊園農作都由這個族人負責,相處良好。而本產區約有4000家農戶,栽種咖啡可追溯到1880年就開始,聖費麗莎莊園於1907年開墾,加上莊園位於更高海拔位置,也屬阿卡提蘭夠的先驅了。 
 

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