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CR25 哥斯大黎加 布魯馬斯蜜天王2010特選
Brumas del Zurqui Honey

適合烘焙度
  MM+M1 

簡述

2010年8月,最新的布魯馬斯蜜天王特選!(歐舍直接關係咖啡),僅供應M、M+、M1烘焙度。

布魯馬斯出名後,品質分級更趨嚴謹;以2010年來說,最優的批次,會打上special for某某 roaster或group,並用新的雙層包裝,即外面麻袋內層加一層保護袋來防止異味與受潮。 logo也改了。
新包裝很樸素,單色印刷。

來回味之前歐舍引進的布魯馬斯蜜處理舊包裝與新包裝:



何謂miel?這個字就是honey!多數業者將用miel法處理的咖啡,稱為honey coffee是有原因的,本文除了介紹布魯馬斯Cafe Doña Adela這個miel天王莊園外,還將為您解說miel處理法.

布魯馬斯的全名是:Brumas del Zurqui,屬於家族處理廠,也有直接以這個名稱出口的咖啡,家族有數個莊園,最有名的當屬歐舍本次進的 Cafe Doña Adela ,因為她是以 honey coffee處理法出名!(Brumas del Zurqui也有100%全水洗的咖啡,而miel處理法的咖啡,會在麻布袋上打出"honey coffee",歐舍的批次,都會打上Honey字樣)莊園主Juan Ramon Alvarado,他整個家族的莊園在哥斯大黎加的中央山谷產區,有50英畝的咖啡園,中央山谷即 Central Valley.屬於哥斯大黎加知名產區之一.

以當地標準來說,他們算是中小型農場,一年的咖啡採收約 750袋, Brumas del Zurqui處理廠,我們簡稱布魯馬斯,Brumsas西文,就是充滿雲霧的山谷地,可見當地的微型氣候了.

2006年時, 布魯馬斯Doña Adela莊園榮獲哥斯大黎加全國咖啡大賽冠軍(Costa Rica's 'Crop of Gold,當時該國尚未採用CoE競賽),引人注目的,除了卓越的杯測口感外,就是她知名的:honey process,也就是miel process!這種處理法,我第一次是在2002年的巴拿馬一些知名莊園看到,經過這幾年,大家的技術更加純熟,尤其在哥斯大黎加,因為小型處理廠興起,且哥國的水資源保護法是中美洲最嚴格的,主客觀環境,都造成miel處裡法的興起.
07年的CoE大賽前,我們特別前往哥斯大黎加進行深度了解miel法,並在擔任國際評審之餘,拜訪了歐舍引進台灣的幾個莊園,迄今,這些莊園猶如我們的好友,我們持續引進高品質的批次,而他們在台灣的知名度也逐漸響亮,對咖啡農、國內饕客、歐舍,都是三贏的局面,這就是直接關係咖啡強調的模式。當然,杯測的口感水準,還是採購的決定因素!

Doña Adela莊園06年奪冠的比賽是 Costa Rica's 'Crop of Gold'競賽,自2007年起,已經改CoE全國大賽,而這個莊園的咖啡,卻總在競賽前,就幾乎被搶購一空,原因就是品質好,堪稱Miel之王!多數的miel處理咖啡,著重在甜感與body,相對酸質降低,但布魯馬斯最優的批次,除了甜與風味優雅的酸質外,又有更豐富的口感與變化,無論單喝或是 當single estate espresso絕對超優.

Brumas del Zurqui所屬莊園栽種的品種以 Caturra 與 Catuai各佔一半.莊園海拔高度為1350~ 1600公尺之間. 去年在東京遇到Alvarado,他說,目前已經細到以風味的變化與採收的天氣來調整蜜處理的細部熟成手法,除了在咖啡櫻桃成熟時,用 BRIX甜度計來測量最佳含糖度採收外,還配合天候調整手法因此,整個採收季節是非常煩瑣與忙碌的.

Miel處理法類似巴西的pulped natural或semi-washed,但其實還是有差異,觀察整個作業流程來說,大方向【增加甜度、body,酸度較少】這三個處理法都類似,但在處理實務面與機器設備上卻有很大的不同,請各位看下面的設施圖,這個去黏質層(膠質層)的設施是很精密的,她可調整,並且耗水極少,這才是miel處理法的精髓設施,這個裝置,也就是大家常常可以看到的【 adjustable Mechanical demucilaging】; 通常pulped natural不太會有這部份的處理,並且,調整要按照莊園主的習慣,櫻桃的狀況以及杯測口感等資訊來回饋調整,這個流程,就需要動態解說,甜度與包覆性與風味發展的關係.



Miel處理法,需要連續幾年的經驗與杯測口感的資料回饋,莊園在處理時,才可以讓品質維持最佳且符合市場需求的狀況,這跟其他處理法有很大的不同,當然莊園的天然條件要夠!Doña Adela莊園,就是被公認很成功的一個莊園,截至目前為止,說她是Miel天王,並不為過. 以下為本批布魯馬斯Doña Adela莊園2010年的麻袋外觀與本批蜜處理法的生豆外貌:




基本資料:
產國:哥斯大黎加 產區:中央山谷(Central Valley)
莊園名稱:Brumas del Zurqui,布魯馬斯Doña Adela莊園
品種: Caturra(屬本莊園栽種較少的品種)
處理法:Miel process,即 honey coffee process
採收期:2010年3月

歐舍杯測口感(M0焙度,烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋)

乾香:甜葡萄乾、焦糖甜、農眼蜜、青蘋果、甜桃.

濕香:砂糖、香草植物、甜李子、香料、甜奶油、花蜜。

啜吸:很驚人的帶甜油脂黏感、莊園級巧克力、茶感、萊姆甜、香草植物、蜂蜜、蔗糖、帶甜的青蘋果萄、豐富且多層次的味道變化、餘味帶花蜜的甜頗持久.

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