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RW5非洲 盧安達COCAF精品
Rwanda Cocaf Grade A
售價
- 熟豆：
- 半磅 250
- 一磅 500
- 單價 25
- 10入裝 250
- 30入禮盒 830
- 15入裸裝 330
簡述
2008/6/27新到的盧安達Cocaf精品!
| 適合沖煮器材 | |||
| 美式 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 摩卡壺 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| syphon | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 手沖 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 法國壓 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 蒸汽機 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 幫浦機 | 一般 | 濃香 | |
說明與沖煮(烘焙)建議
由於 2007年第4季與今年第一季的雨量分布極佳,導致今年的生長狀況非常看好,不儘量增,品質也預期相當優異,盧安達咖啡局主管Alex並且興奮的對路透社記者說：今年我們將舉辦非洲首度的CoE全國咖啡競賽,這是聞名世界的CoE咖啡競賽首度於中南美洲外舉辦,我們已經聯繫好一批經驗豐富的國際評審即將於今年前來本國參加國際評審的工作.
Alex Kanyankole說得沒錯,全世界有超過150位具國際評審經驗者,強烈表達要參加2008年首屆盧安達CoE競賽的意願,目前僅24位評審入選,幸運的是,我也名列目前這24位國際評審名單中,將代表台灣前往參加評審的任務.
自2000年起,盧安達在USAID與其他國家的援助下,在發展咖啡的部份已經有超過145個水洗場的成立,這些水洗場都位於產區,對於成熟的咖啡櫻桃來說,能當日採當日處理,對品質,真的有很大的幫助,除了廣設小型水處理場,細心的採收後處理外,農民願意學習修枝、護根施肥、選購優良種子、增加耕種面積,都是盧安達咖啡風評廣受好評的因素,也因為去年嘗試舉辦的【Cup of Gold】有很大的迴響,這才促成了今年CoE正式上場.
歐舍剛收到這批盧安達精品,就是來自去年獲獎的小型水洗場,COCAF, Amizero,以下是COCAF採收處理過程的說明：
(ㄧ)主採收期在4月到7月,村民會在咖啡櫻桃最恰當的熟成期採收,並在當天做第一階段的手工篩選,然後送往村合作社的水洗場做水洗處理.
(二)在水洗站,除了再用手工篩掉不良豆、外來物外,會倒入大水槽內再做floating處理, 在floatation tank浮起來的豆子會再度打掉.
(三)去果皮肉之後再洗淨.
(四)進行長時間慢速發酵,因本區海拔較高的緣故.
(五)發酵完成後,還會用乾淨的水源引導到清洗渠道內（wash canal）進行4到5次的清洗動作,這可避免發酵完成後的異味產生、同時讓豆子本身風味能完全展現.
(六)處理到這個階段的發酵後生豆,會再引導到水槽內,做密度篩選,質量較輕的還是會打掉.
(七)進行日曬,日曬是在棚架上進行的,在曬的過程中,人工一邊用手撥動豆子,一方面把顏色不對、蟲害、不規則豆型的豆子,都打掉,這段精緻日曬,是非洲其他咖啡產國較少見的.
(八)含殼(parchment)的豆子會曬到含水量 12%左右,這段日曬期約需要10到14天.日曬完成的帶殼豆,會先放在通方良好的倉儲處.
(九)之後運往乾處理場再做去殼分級這時會以批次與杯測結果來編訂級數.
COCAF的用心,其實就是去年10個優異水洗場的縮影,而今年CoE正式上場,預期各村落合作社的競爭,將會十分劇烈,而盧安達也將這場競賽視為舉國大事,不僅通告國際媒體,就連主要駐外使節也不斷告知外界,例如去年的SCAJ(日本精品咖啡協會)大展,恰舉辦WBC競賽,就可以看到盧安達的攤位不斷在讓來賓試喝,並預告2008年的CoE大賽訊息.
以下是本批COCAF的杯測資料：
國別： 盧安達
產區標示：COCAF, Amizero ,位於 Gatsibo區
海拔：1500~1600公尺
品種：100%波旁(bourbon) 採收期：2008年6月最新到貨
處理：水洗發酵法、採用非洲棚架自然日曬
等級：Grade A 外觀/缺點狀：綠色,0d/350g
杯測報告：烘焙時間11分鐘,一爆中段起鍋、約Cinnamon Roast焙度
乾香：高山扁柏的香氣、花香、香料甜味明顯、柑橘、香草、梅子香、細微的精油香、奶油香
溼香：黑莓果香、香料甜、柑橘香、精油香、葡萄
啜吸：入口乾淨度佳,有典型的高海達盧安達花香氣、櫻桃、香料甜明顯、桃子、油脂感明顯、茶樹與薰衣草香氣、甜萊姆、口腔的酸甜味豐富、帶甜的柑橘酸香、鼻腔的香氣細膩、味覺多樣且餘味的酸甜變化持久.
