 |
買咖啡 Beans |
掛耳包 Drip |
咖啡器材 Equipment |
玩咖啡 Play |
咖啡教室 class |
Live webcam |
討論區 Forum |
咖啡同學會 Club |
J9加勒比海 牙買加100%藍山(No.1)
Jamaica Wallenford 100% Blue Mountain (No.1)
售價
- 熟豆：
- 半磅 1300
- 一磅 2600
- 單價 130
- 10入裝 1300
- 30入禮盒 3980
- 15入裸裝 1905
簡述
2007年母親節(5月13日)上架的牙買加Wallenford一級純藍山
| 適合沖煮器材 | |||
| 美式 | 清香 | 一般 | |
| 摩卡壺 | 清香 | 一般 | |
| syphon | 清香 | 一般 | |
| 手沖 | 清香 | 一般 | |
| 法國壓 | 清香 | 一般 | |
| 蒸汽機 | 清香 | 一般 | |
| 幫浦機 | |||
說明與沖煮(烘焙)建議
2004年的9月牙買加遭受 伊凡颶風(Hurricane Ivan)侵襲,藍山豆減少約40%的收成,自此,牙買加多了一個時間分水嶺名詞：前伊凡時代或是後伊凡時期Pre-Ivan ,Post-Ivan,進入2007年的後伊凡時期,牙買加咖啡產業稍有起色.
繼05年7月接踵來襲的 Hurricanes Dennis 與 Emily兩個颶風後,06年的採收並未恢復既往的水準,雖說風災後逐漸恢復,但國外貿易商搶貨造成好豆難尋,也是個普遍的事實.2005年僅採收240萬磅,這不到往年產量的一半,06年雖好些,但仍無法滿足市場的需求.
牙買加咖啡局（CIB）,即 Coffee Industry Board ,持續以往的品質標準,把顏色與杯測品質不對的藍山區生豆降級處理或是不准裝桶出口,僅能用高山咖啡或Jamaica washed名義裝袋出口.
Wallenford財務危機的傳聞,已有初步協商,但是櫻桃的採收量不足,導致4大溼處理廠競相用現金搜購或是咖啡農到處比價的情況,還是發生(慣例是,處理廠付一部份當前期款,待產季結束後,慢慢結算,因此,即使藍山豆很貴,盜採櫻桃果事件頗少見,因為產區處理廠就那幾個,且變現金額也少).
這桶70公斤大桶的Wallenford牙買加藍山,她是在4月15日第6屆的手沖大賽開桶的,記得去年的手沖大賽也開了大桶的MBCF呢！
當年Wallenford這個處理廠也是拜颶風之賜才得以成立,情況就跟去年的Blue Mahoe一樣;1973年以前,牙買加咖啡局僅核准3個處理廠處理合格的藍山產區豆,可授權掛名標示”Blue Mountain Coffee”,由於颶風緣故,在1973年,Wallenford成為繼 Mavis Bank, Silver Hill與 Moy Hall之後的第4個法定處理廠.
Wallenford出廠的藍山咖啡證書,有標示”estate”,即所謂的莊園,到底她算不算莊園？莊園豆一定較優嗎？
這幾年,歐舍每年的產區專訪計畫,已拜訪超過300個莊園與處理廠,累積下來的採購經驗是：杯測！杯測！杯測！
杯測的結果將會說明值得採購與否,除了品質把關外,杯測著主要目的是發掘咖啡的優點與特色才決定下單訂購,而發現缺點後,可讓辛苦的咖啡農知道,原因出在哪,也是最公平的一件事,因為如果今年不買了,可讓他們知道問題是出在咖啡的品質不若既往,或是處理過程,出了問題,導致風味受損！
一般來說,莊園豆的優勢至少有下列3點：
(1)有特定的微型氣候形成獨特的風味口感,也有人文傳統可說明,甚至莊園本身就很迷人且具故事性.
(2)產量相對較小,利於市場區隔來行銷.
(3)知名度建立後,可取得品牌效應.
但莊園也會因疏於管理或者一味衝生產量,導致品質惡化,更常見的是,莊園主出名後,不求技術上的進步,導致被後起的新秀迎頭趕上…另一個常見的,非人為因素其實是：老天不賞飯吃！
氣候巨變,例如本文提到的颶風,或是我剛剛才拜訪的安堤瓜,部份莊園所在微型地區,去年極度缺雨水,導致降雨不足…如果你固定會採買的安堤瓜某莊園,恰位於那個區缺雨區,而你杯測的結果不盡理想…買還是不買？這都是固定採買莊園豆者,必須省思的地方,歐設的採購首選,一直都是莊園豆,因為可與農場建立直接關係,但嚴格的杯測,一次都不能省也不敢省略啊！
回到品牌豆(常見的是處理廠品牌或是合作社名稱,或出口商品牌),好處是生豆量大,比較不怕缺貨,但常見的缺點,對買家而言是：我怎麼知道買到的是地雷還是上選？老話一句,還是需要：杯測、杯測、杯測！
對歐舍來說,杯測是每天的重要工作,杯測結果將會回饋給咖啡農與出口商,這種風味描述資訊的回饋,對他們來說,是極重要的參考資訊;
而對我們的顧客來說,還是杯測把關！您訂購的每款豆,都有經過杯測品管,我們不會迷信名牌豆,就一定採購,也不會因為自信烘得還不錯,就省略杯測而出貨給您！
回到剛剛的莊園豆與否的問題,很多處理廠其實還是擁有自己的莊園;就莊園而言,我傾向於購買擁有自己溼處理廠的莊園豆(或是幾個小莊園擁有聯合的專屬溼處理廠),小型無所謂,只要處理步驟踏實、合乎環保,且週邊環境衛生,就會考慮來杯測挑選他們的咖啡.
同樣道理,品牌豆,合乎上面條件且批次杯測起來合乎我們的條件,自然也在採購的行列！
這桶Wallenford的牙買加藍山,生豆貌頗不錯,顆粒雖略小些,但還是屬於No.1的法定標準,以下是杯測報告.
新到的這桶Wllenford基本資料：
國別：牙買加 產區：法定藍山產區(Blue mountain)
處理廠與外桶標示：Wallenford estate
品種：BM-Typica
等級：No.1
處理：水洗法,陽光日曬
採收年份：2007年4月最新到貨
外觀/缺點:350g/0d,綠色
【當日群體杯測如下】
烘焙法：一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間10分、接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)、(日本皇家富士1公斤烘豆機烘)
乾香:花香,香草植物涼香,香料,乾淨,油質感佳,瓜藤的清新氣息
濕香(破渣前):茶香,花香,柚子油質感,萊姆甜酸,整體香氣上揚
破渣:黑醋栗甜,花香
啜吸:烏龍茶,萊姆酸香,高山杉木的清新香氣,入口的油質感明顯,包覆著細膩的酸,乾淨,回甘佳,複雜性夠！
