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G29中美洲 瓜地馬拉安堤瓜花神
Guatemala Antiqua La Flor del Cafe
售價
簡述
2007/11/21到貨的安堤瓜花神！
| 適合沖煮器材 | |||
| 美式 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 摩卡壺 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| syphon | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 手沖 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 法國壓 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 蒸汽機 | 一般 | 濃香 | |
| 幫浦機 | 一般 | 濃香 | |
說明與沖煮(烘焙)建議
週三時(19th Sep.),財訊的記者打電話來訪【國際精品咖啡的趨勢】,她的訪問重點有兩個：
1,精品咖啡的需求量是否上揚且價格會飆漲？
2,全球氣候暖化會影響精品咖啡的產出嗎？
我們大約聊了半個多小時,談話裡面我舉【瓜地馬拉．安堤瓜】為例子.
在05-06年產季,安堤瓜區就是在結果期,因嚴重的雨水缺乏,導致本區域部份知名莊園的品質不如預期,這個案例就是典型的微型氣候轉變下導致品質出問題,但這是否全球暖化造成的？我想,這需要持續觀察,有個證據就是,以往中美洲各國,在更高海拔的地區,即使那裡的土質適合耕種,但因為海拔過高,往往不利栽種,因為偶而會有霜害,農民,在以往是不可能在這種海拔度種咖啡的;如今,由於氣候改變,竟然有農民試著往高海拔處栽種咖啡了;例如,我去年拜訪尼加拉瓜CoE得獎莊園時,在接近宏國邊境處就聽農民解說,親眼目睹這個變化,當時在【環遊世界．學咖啡】系列中,也提過,我把這個經歷,告訴了財訊雜誌.
關於氣候問題,安堤瓜的缺水,不過是其中一個小案例;就精品豆的採購者來說,謹慎尋找該年度的優質莊園,其實是嚴格甚至枯燥且長期的工作,杯測下來,往往發現某區的有名莊園們,今年的杯測結果,幾乎盡墨,雖然無奈,但還是要割捨. 今年的花神,坦白講,差點被割捨,杯測時,我跟同事戲稱【花神差點要放假了】,但鄰近區域幾個莊園豆的品質,更慘！而且索價還更高,在我到訪時,莊園主管都說：售完了;這真奇怪,難道這種品質與價位,採購商都願意接受？還是說,安堤瓜,是他們不可或缺的供應豆款？看來一個地區【出名】後,東西確實好賣！
回到安堤瓜花神,我們都知道她屬於拉米妮塔集團的品牌豆,西文為La Flor del Cafe ,由安堤瓜知名處理廠帕斯托羅斯(Las Pastores beneficio)出品.
今年開始,在麻袋騎縫處,都車上了La Minita的標籤,來宣示【主權】,並表明為集團下的一款豆,至少,生豆的處理與品管,絕對是上選,剩下的只能祈禱當年的微型氣候多多幫忙了.
安堤瓜產區,在瓜地馬拉這個國家的7大產區中,最負盛名,主要原因是栽種咖啡的海拔都位於火山區且地勢很高,而且不像其他產區多少都受海風或是大湖區的高溼度空氣吹拂,安堤瓜的獨特微型地理形成她獨特的風味：
(1)多功能的火山沃土：安堤瓜境內就有三大火山 Acatenango(目前本火山已經獨立為瓜地馬拉第8個產區), Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山,活躍的能力長帶給安堤瓜咖啡區肥沃的火土外,還有獨特的火山浮石,她是火山岩漿噴出後的冷卻物,具有多孔性與隔熱性質,非常適合在土壤裡保溼,因為安堤瓜區是7大產區雨量最少的,咖啡生長非常需要足夠的水分,這裡的火山浮石的保溼能力,恰巧可彌補雨量不足,同時生長的咖啡果更具獨特的產區風味.
(2)高密度的遮蔭樹:除了遮蔭還可以預防霜害以及形成獨特的微型氣候, 安堤瓜區由於夜晚寒冷在12月到2月間會偶發霜害,這時高密度的遮蔭樹就發揮功效,避免咖啡數結霜,同時安堤瓜區的地下水水位不深,這些遮陰樹容易吸取水分,與周邊的咖啡樹形成一個適合植物生長的微型氣候.
(3)日夜溫差劇烈：對咖啡漿果的甜度與獨特風味的形成幫助很大.
(4)海拔高：高海拔生長的咖啡樹,豆質堅硬、生長出的咖啡香氣較上揚同時風味也比較能突顯.
花神是Las Pastores這家處理廠出品,品牌隸屬拉米妮塔集團,在品管人員的生豆控管與杯測把關下,建立一套從採購櫻桃果到水洗、後段日曬與烘乾的嚴格程序,當然也依照拉米妮塔著名的生豆嚴格把關精選程序來作業！在La Minita的品管要求與監控之下終於享有一定的聲譽.
下以下為今年的生豆貌與花神麻袋騎縫章：
2007年的花神資料如下:(一爆中段下豆,cinnamon烘焙度,烘豆時間12分)
國別:瓜地馬拉 產區:安堤瓜 標示:花神(La Flor del Cafe )
處理廠: Las Pastores beneficio
採收期:2007年1月
處理法:水洗發酵、後段先日曬再低溫烘乾
外觀:綠色、od/350g
品種:Bourbon為主 等級:SHB
乾香：很乾淨細膩的香氣,蔗糖、清新的瓜甜、花草、茶香、具薑花與香草植物般的氣息、奶油香與檸檬香清晰.
溼香：瓜類甜香、榛果、檸檬香蜂草、梅子酸甜香、
啜吸：奶油酸甜味細膩、茶香與些微的涼感、柑橘柚子酸、酸質柔細多變但不強烈,油脂感不錯,中段巧克力堅果甜明顯、低溫時會帶出柚子甜與莓果香,尾韻茶香混合些微花香頗細膩.
