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CR10中美洲 哥斯大黎加拉米妮塔莊園豆
Costa Rica La Minita SHB
售價
簡述
2006/7/10到的拉米妮塔！
| 適合沖煮器材 | ||||||
| 美式 | M0 | M0+ | M | M+ | M1 | M2 |
| 摩卡壺 | M0 | M0+ | M1 | M2 | ||
| syphon | M0 | M0+ | M | M+ | M1 | M2 |
| 手沖 | M0 | M0+ | M | M+ | M1 | M2 |
| 法國壓 | M0 | M0+ | M | M+ | M1 | M2 |
| 蒸汽機 | M | M+ | ||||
| 幫浦機 | M | M+ | ||||
說明與沖煮(烘焙)建議
去年拉米妮塔的經理祖魯來訪後,就口頭邀約我們去拜訪他們的莊園,而年初我們的好朋友迪哥恰返回哥斯大黎加聖荷西,因此,迪哥就代表歐舍前往拉米妮塔莊園,展開一趟深度拜訪;這期間,祖魯安排大家採咖啡櫻桃果,並深入介紹莊園由採收、水洗、發酵、後處理(烘乾)、去殼、篩選、人工精挑等複雜過程～本文的圖片,即由迪哥來自拉米妮塔莊園的親身體驗與拍攝.
拉米妮塔可說是整個哥斯大黎加最紅的莊園,不僅在精品咖啡界,即使在barista的心目中,她也是天王級的優質豆,只因為剛結束的WBC世界杯,冠軍的丹麥Klaus Thomsen用拉米妮塔來作espresso主配方,而且還用來作創意飲料的結構風味呢！
McAlpin家族在1967年開始經營拉米妮塔(La Minita),可以這麼說,討論精品咖啡莊園,就一定會提到"拉米妮塔"！光這幾年SCAA與SCAE的杯測課程,講師們幾乎每次在列舉口感或是精品豆時,都會提到拉米妮塔,而La Minita她不僅暢銷歐洲超過50年也在北美、亞洲市場享有很高的聲譽！
La Minita多年來靠這7大特點來享譽世界：
【1】優越的地理條件與微型氣候:塔拉珠是哥斯大黎加最著名的產區,但拉米妮塔有兩條大河,Tarrazu河跟Alumbre河這兩條河在莊園得西邊山區匯流,可充分調節氣溫、而莊園面西的優勢使得農場擁有早晨不至於太冷而傍晚不會降溫過快的有利條件…雨量分布的非常好,從開花到在結果期都有適度的雨量灌溉、滋潤、優質的黏土層提供充分的養分、平均4000到6000英呎的高海拔,讓豆質的硬度夠甜度高！
下圖可看到莊園區域的河流以及壯觀的瀑布：
【2】篩選好品種:莊園有Caturra、Catuai red、Catuai yellow以及Hibrido(即hybird種)這些咖啡種,經過杯測品質以及統計後的篩選,目前以Caturra以及少量的老Hibrido為主.
【3】嚴格的品管(1)採輪種與換樹制,所有咖啡樹採五年輪種,也就是收成4年後第5年必須砍成僅剩50公分高的樹,來休養待長大後再採收！農園總共150萬棵樹,平均每年有35萬棵要輪砍休息！除了輪種還要換樹！每棵咖啡樹僅採收15年,15年後就換新株,以確保品質,每年要換15萬棵並且咖啡樹周邊還種有遮蔭樹來遮蔭栽種這些咖啡樹.
【4】溼處理場的程序非常嚴謹而且處理後採用先日曬後段機器烘乾.
下圖為溼處理廠的鳥瞰圖及其部份設備
【5】生豆淘汰率超過七成,也就是只有不到29%的生豆才可以用La Minita的莊園豆標示出售
【6】生豆最後挑選階段,要用到3萬個工時來精挑,挑選合格的才可以用La Minita標示.
下圖的人工篩選就是最後階段了
【7】比一般的莊園豆用心！舉例來說:在Harvesting、Pruning、processing這3大階段都非常細心處理;在收成期,拉米妮塔的咖啡樹平均要經過5次的分批採收,因為只摘取最成熟的櫻桃果,而分批採收表示耗費人工同時也需要極大的耐性;Pruning就是輪植,這個制度確保土地不會過度貧瘠也確保生豆得品質能維持高峰而不需使用化學肥料來強制施肥;processing指咖啡果採收後的處理過程,2001年,La Minita擁有了自己的溼處理場,目的也是維持一貫堅持的品質…
圖為莊園管理者介紹咖啡樹以及栽種修枝過程、另一邊為正在裝袋的La Minita豆：
La Minita的sweet spicy香氣、黏稠有creamy感的body、莓果或者黑櫻桃般的甜酸、豐富而乾淨的風味今年依舊明顯,尤其WBC冠軍稱讚的藍莓風味,更是迷人～這就是拉米妮塔！
以下就是2006拉米妮塔的杯測報告：（約歐舍的M0+焙度,日本富士1公斤烘豆機焙）
國別：哥斯大黎加 產區：塔拉珠 莊園：拉米妮塔La Minita
採收期:2006 Jan
品種：caturra、old hibrido 處理法:水洗發酵、後段先日曬再低溫烘乾
等級：SHB 外觀/缺點數：綠色 0d/350g
乾香：香料甜、甜檸檬酸、花香、些許精油香
溼香：莓果香、楓糖甜、油脂甜香、些許小茴香、焦糖甜
啜吸風味：藍莓酸、body濃郁如奶油般的脂感、鼻腔的香料香氣濃而微刺激、清新的莓果甜酸味、整體風味頗乾淨、入口莓果酸轉甜的變化豐富而均衡、餘味甜感持久！
