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B22南美洲 巴西黑磐石莊園黃波旁(菁英杯半洗組冠軍)
Brazil Fazenda Pedra Preta Yellow Bourbon
售價
- 熟豆：
- 半磅 400
- 一磅 800
- 單價 40
- 10入裝 400
- 30入禮盒 1280
- 15入裸裝 555
簡述
2008/8/19上架的菁英杯半洗冠軍：黑磐石！
| 適合沖煮器材 | |||
| 美式 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 摩卡壺 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| syphon | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 手沖 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 法國壓 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 蒸汽機 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 幫浦機 | 清香 | 一般 | 濃香 |
說明與沖煮(烘焙)建議
上週五收到這封很令人振奮的mail:
As you all know, the 2007 Brazil Cup of Excellence program was reluctantly
cancelled...
However...at this time I am thrilled to inform you that the 2008 program is
now officially back on board!!! The competition will take place November
10th-14th in Machado, Brazil.
這是ACE執行秘書Sara寄來告知今年巴西將恢復舉辦全國的CoE競賽！2008巴西全國CoE大賽將於11月3號起在Machado舉辦,當結果揭曉後,也將於明年一月13日舉辦全球網路競標,您也可以將下列這個行事曆列為2008年第四季的咖啡大事！ National Competition: November 3 to 7, 2008
International Competition: November 10 to 14, 2008
Awards Ceremony: November 14, 2008
Online Auction: January 13, 2009
眾所皆知,即使巴西幾個州有區域競賽,但全國CoE大賽才是最嚴謹且是舉世目光的焦點,尤其巴西是CoE競賽的首創國,這個老大的地位如被後起的小老弟們超越,當然不是滋味,因此巴西精品咖啡協會不得不再度舉辦,而可預期的,今年的巴西CoE大賽將會杯測到相當令人振奮的好咖啡！
話說去年(2007)第ㄧ屆的巴西FestCafe國際咖啡會議於11月下旬在米納斯州的省會貝拉頌琪舉辦,同時有第4屆的米納斯州咖啡競賽與競標,我應邀參加會議及杯測競賽優勝豆,之後還參加菁英杯測,而半洗組的冠軍就是今天這款黑磐石莊園(亞軍是已上架的TBS莊園)！
2007年巴西CoE因故未舉辦,頗多生產優異咖啡莊園的老闆紛紛研討對策,在米納斯州南方的幾個小產區決定自行舉辦杯測評比,這幾個小產區幾乎佔過去8年CoE優勝莊園的75%以上.而CoE競賽已經是巴西各優秀莊園公認最公平可遴選出最佳品質咖啡的競賽,其餘各種競賽因屬區域競賽且代表性與競賽嚴謹度無法跟CoE相比較,因一場CoE競賽至少涵蓋有來自三大洲超過24位國際評審,這些評審往往具備多年杯測優質精品豆的經驗並且可代表自己國家市場的精品咖啡需求,而他們又是買家,自然會嚴格遴選出品質優異的莊園.
以巴西來說,最重要的精品級咖啡競賽當然是全國級的CoE大賽,接著是Late Harvest杯,再來才是地方競賽,其中有各州的競賽,例如米納斯州、Bahia州、聖保羅州等,而各州內,往往也有地區競賽,例如Cerrado區, Sul de Minas區, Mogiana區, Matas de Minas等區,但不是所有競賽的咖啡都相當優,傳統上,例如Sul de Minas等區確實享有較高的評價,這都需要逐一杯測才能判斷值得採購否.
本次菁英競賽,邀請了來自美國、日本、歐洲以及台灣的評審前來評比他們心目中優異的莊園,在結果出來後,評審可根據自己的需求來競標想要的批次,而過程並不知道莊園名稱,競賽僅區分Pulped Natural組(巴西半洗法)與Natural組(日曬組),連測三天,之後競標,很高興歐舍競標到PN組的冠軍、亞軍、第9名,以及日曬組的冠軍、第3名與第11名,今天為各位介紹的是半洗組的冠軍黑磐石莊園(因海拔高處理較慢,故較晚到貨,其餘得獎豆均已發佈並銷售). 下圖為黑磐石莊園的照片：
黑磐石也在Carmo de Minas這個小產區,以巴西咖啡產區的地形來看,這邊屬高海拔的產區,平均在 1040公尺到 1280公尺間,周邊的山區其地形相當優美,地勢也較多起伏,這邊地靈人傑,算算歷年來巴西CoE的全國優勝莊園,很多頂尖莊園都來自這個小產區.年雨量平均 1350 到 1500公釐間.乾季與雨季分明加上年均溫僅18℃,非常適合咖啡栽種. 黑磐石莊園在採收與處理上相當用心,尤其有一批老黃波旁都是用來當參賽的批次,因此數量極少！
以下為黑磐石莊園的採收處理模式：
(1)人工採收成熟的黃波旁櫻桃
(2)採收後立即在水槽中篩選咖啡櫻桃
(3)去皮肉,每天多次翻動來均勻曝曬
(4)檢測含水率,直到11.5%.
(5)在古磚石砌成的倉儲中儲放,按天候與豆況決定時間.
(6)逐次杯測,將最優批次送評.
黑磐石莊園確實是典型超優的【得獎莊園】！具備歷年來巴西得獎莊園的各種要件.
如同希望莊園與TBS莊園般,黑磐石也位於米納斯州的南方, 她位於Jesuania鎮的高山區,本次菁英競賽因僅有6袋,我們特別挪出一半當作2008年歐舍週年慶的特價生豆,並遲至8月19日才開始推出熟豆,不過等待應是值得的,因黑磐石莊園不僅是此山區最早栽種黃波旁的莊園,更是競賽的常勝軍呢！
以下為杯測報告：
國別：巴西 產區：Sul de Minas
莊園名稱：黑磐石莊園 Fazenda Pedra Preta
園主：Guilherme Dias De Castro
莊園海拔：栽種咖啡處平均1200公尺,(最高1350公尺 )
品種：黃波旁Yellow Bourbon
處理法：人工採收、半洗(Pulped Natural),天然日曬
採收期：2008最新到貨(2007年末採收)
外觀/缺點數：綠色,0d/300g
杯測口感
烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋,歐舍M0焙度
乾香：焦糖甜、茶香、柑橘檸檬、巧克力、櫻桃、薄荷、檸檬香蜂草、
溼香：黑莓類、臻果巧克力、香草、香料甜、杏仁、勃艮地紅酒、
啜吸：入口乾淨度佳、鳳梨、李子、甜葡萄柚、油脂感佳且飽滿感、奶油、黑糖、牛奶糖、甜杏桃、臻果巧克力、豆寇香、餘味各種味道的變化持續頗久.
