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B19南美洲 巴西2007菁英杯測賽日曬組冠軍：希望莊園
Brazil Fazenda Esperança(Natural process No.1)
售價
- 熟豆：
- 半磅 400
- 一磅 800
- 生豆：
- 半公斤 450
- 一公斤 900
- 單價 40
- 10入裝 400
- 30入禮盒 1280
- 15入裸裝 555
簡述
2008/4/5上架的07年巴西菁英杯測日曬組冠軍：希望莊園
| 適合沖煮器材 | |||
| 美式 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 摩卡壺 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| syphon | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 手沖 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 法國壓 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 蒸汽機 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 幫浦機 | 清香 | 一般 | 濃香 |
說明與沖煮(烘焙)建議
2007的巴西CoE競賽停辦,讓很多咖啡農與各國精品豆商很失望,幸而多家曾得獎的莊園想出一個對策：舉辦試驗性的菁英杯測賽,時間就定在國際論壇後;這個論壇於去年11月在巴西米納斯州舉辦是該州首屆的國際咖啡論壇,我很榮幸被邀請並參加首次試驗性的菁英莊園杯測賽,何謂試驗性菁英莊園杯測賽？這要重頭說起,(亦可瀏覽這篇文章 http://orsir-badtiger.blogspot.com/2007/09/2007coe.html
2007年巴西CoE因故未舉辦,頗多生產優異咖啡莊園的老闆紛紛研討對策,在米納斯州南方的幾個小產區決定2007年底自行舉辦首次的杯測評比,邀請對象全為CoE優勝莊園,包括歷屆知名莊園,這項試驗性的杯測評比有幾個意義：
第一,這幾個小產區幾乎佔過去8年CoE優勝莊園的75%以上.
第二,CoE競賽已經是巴西各優秀莊園公認最公平可遴選出最佳品質咖啡的競賽,其餘各種競賽不是代表性無法涵蓋全國就是競賽嚴謹度無法跟CoE相比較.因此,舉辦CoE評比方式的競賽實有必要,且遴選出的品質得以服眾.
第三,本次評比因無法在網路公開競標,得標價勢必較低,但對延續年度優質莊園的曝光度來說,實屬必要. 這其實讓買家得以更優惠的價錢標購,例如今天上架的日曬冠軍希望莊園,在本次評比分數相當高,但得標價卻非常超值.
為何巴西咖啡園主這麼信賴CoE競賽？究其原因,CoE涵蓋了30餘國的國際評審,一場CoE競賽至少有來自三大洲超過24位國際評審,這些評審往往具備多年杯測優質精品豆的經驗,並深度了解表自己國家的精品咖啡需求,而他們又是買家,自然會嚴格遴選出品質優異的莊園;因此本次菁英競賽,也邀請了來自美國、日本、歐洲以及台灣的評審(即小弟)前來評比這些優異的莊園,在結果出來後,評審可根據名次以及自己的需求來競標想要的批次,杯測過程中並不知道莊園名稱與其他資訊,競賽僅區分Pulped Natural組(巴西半洗法)與Natural組(日曬組),競賽規則則依照CoE模式.
連測三天後進行標售,很高興歐舍競標到Pulped Natural組的冠軍、亞軍、第9名,以及日曬組的冠軍、第3名與第11名,其中日曬組第11名已上架,而今天為各位介紹的就是著名的希望莊園,屬日曬組冠軍,她同時也是06年的CoE冠軍莊園(目前歐舍架上仍有銷售,惟該批次屬半水洗處理法.)
這就是巴西07-08菁英杯測賽的背景原因,而Fazenda Esperança,希望莊園
連續多年獲得CoE全國大賽優勝,以及本次菁英杯測賽的冠軍,證明希望莊園絕對值得期待,且擁有高超嚴格的栽種管理系統.
雖然希望莊園得獎次數頻繁,這邊,還是記錄一下：
2002年的 Cup of Excellence得第4名
2003年CoE榮獲亞軍
2004年CoE季軍
2005的CoE競賽獲得第6名.
2006年CoE冠軍.
2007年菁英杯測邀請賽,日曬組冠軍.
得獎記錄讓人眼花撩亂,卻也說明她雄厚實力與一絲不苟的經營態度！
下圖為我在希望莊園拍的照片以及本批次的麻袋與生豆外觀：
堅強的得獎實力,來自於強大的經營團隊;希望莊園著名的經營鐵三角,要隆重介紹一下,分別是負責栽種與處理流程監管的 Vanda Gonçalves以及Viegas夫人,另一位要角是行政行銷主管 Silvio Roberto Nogueira de Castro (Bebeto).
尤其Silvio因為對整個栽種與處理流程亦十分熟嫺,加上與進口商聯繫密切,隨時掌握市場反應,來與生產處理部門溝通,甚至決定投資更新更好的設備,這生一切努力都反應在市場口碑與參加CoE競賽的得獎記錄上.
以下簡述這個莊園成功的原因：
一,咖啡櫻桃採收與處理流程Coffee processing system
(1) 採收期根據咖啡櫻桃的熟成與甜度來決定採收
(2) 採用先進的去果皮機,並做預篩(這是Pulped Natural的處理法) 細心的均勻日曬與含水率控管,避免日曬階段的不當發酵與異味發生;
(3)如果是日曬法,則在篩選成熟的咖啡櫻桃後,當日送到農場的梯田式日曬場進行一日細膩多次翻動的天然日曬,直到含水率接近11.5%才進行第二階段的倉儲.
(4)兩種處理法皆有先進的倉儲與後製乾處理分級設施.
二,品管監控Concern with quality
希望莊園(Fazenda Esperança)屬區域性咖啡組織：綠河谷生產合作社一員,綠河谷生產合作社即COCARIVE( Cooperativa Regional dos Cafeicultores do Vale do Rio Verde),英文為Vale do Rio Verde Coffee Growers Regional Cooperative.
希望莊園在本合作社扮演重要的角色較色,並與Agronomist Sebastião Márcio Pereira Nogueira密切合作來提升咖啡品質.
以下為本批07菁英杯測日曬組冠軍希望莊園的基本資料
國別：巴西
莊園名稱：Fazenda Esperança
行政區域：Sul de Minas
莊園主: Cícero Viegas Cavalcanti De Albuquerque
咖啡栽種面積: 40公頃
海拔: 1500公尺
品種: Yellow Bourbon(黃波旁)
處理法: Natural(日曬洗)
採收日期：2007年10月
歐舍杯測報告：
歐舍M0焙度(一爆中段起鍋),烘焙時間11分鐘
乾香：花蜜甜、苺果、核果甜、茶香、香草植物
溼香：柑橘、細膩的油脂香、太妃糖、糖果甜
啜吸：非常細膩多變的口感、絲綢般的滑順、超乾淨,在日曬豆中相當罕見、花香、柑橘甜、中段轉熟果甜、瓜類柔酸帶甜、烤臻果、焦糖、鼻腔香氣飽滿持久、苺果酸甜、帶東非洲高海拔豆的風味但更甜、層次感佳且富細膩的變化、餘味相當持久...
