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A18歐舍經典咖啡 莊園級曼巴(精選莊園級巴西與高海拔曼特寧)
Estate Brazil / High grown Mandheling
售價
- 熟豆：
- 半磅 200
- 一磅 400
- 生豆：
- 半公斤 200
- 一公斤 400
- 單價 20
- 10入裝 200
- 30入禮盒 680
- 15入裸裝 255
簡述
2008年3月29日上架的莊園級曼巴,可選擇喜歡的烘焙度～
| 適合沖煮器材 | |||
| 美式 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 摩卡壺 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| syphon | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 手沖 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 法國壓 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 蒸汽機 | 清香 | 一般 | 濃香 |
| 幫浦機 | 一般 | 濃香 | |
說明與沖煮(烘焙)建議
這款莊園曼巴,是歐舍曼巴的進階版,本批次精選巴西希哈朵莊園與林冬或Sidikalan周邊高海拔的曼特寧來配出這款精緻的【莊園曼巴】,您可以按照喜歡口感來決定烘焙度.
希哈朵莊園由 Antônio Andrade Pereira Filho與 Maria Conceição Costa Pereira女士家族擁有,基本上都是他們的第三代保羅在管理,我跟保羅mail往來兩年多,在去年底的首屆巴西國際咖啡論壇見面後即一見如故,他引薦多位家族成員給我認識,在Carmo de Minas停留的杯測期間,我並且逐一拜訪這些超優異的得獎莊園. 1970年西哈朵莊園開墾完成並展開栽種咖啡,此後,即以優異品質揚名.
本莊園由於位處高海拔的山坡,因此巴西常見的機械採收法在此完全無法使用,這邊用的是傳統手工的derriça method 採收(亦有人翻做 hand strip 法),莊園栽種面積約40公頃雇用50名工人.建有12棟設備完善的房子來供他們居住.
莊園主人對工人照顧相當用心,不僅有很優的咖啡、鮮牛,甚至超越政府標準的健保計畫,小孩安排到鎮上的公立學校就讀,閒暇時安排工人到公立的足球場踢足球運動並且有年度的足球錦標賽,甚至還有一個可以垂釣的漂亮湖泊.
希哈朵莊園日曬豆處理系統(希哈朵莊園的半洗豆即Pulped Natural處理法,將待另一批來自本莊園的半洗優勝豆上架後再一併介紹)
希哈朵莊園對日曬豆的採收處理模式如下：
(1)人工採收咖啡櫻桃,有別於機器採收
(2)採收後立即篩選咖啡櫻桃
(3)按不同採收批次放置在專屬日曬場,每天多次翻動來均勻曝曬
(4)檢測含水率,直到11%後送.
(5)儲放在木製倉儲 30天來讓品質更穩定(rest for 30 days).
(6)過程中多次杯測並留下資料以供品質管制與檢測.
而曼特寧我們精選07年親自拜訪林冬與Sidikalan區的契作農戶,精挑出風味濃香不帶雜味,平均海拔1200公尺以上的小農栽種優質咖啡,這批貨亦於月前到貨,如今選作這款莊園曼巴,恰可與希哈朵莊園頗搭,以下為本批次莊園曼巴的杯測風味描述：
採收期：2007年10月
採收處理法：巴西採derriça method(即手採收)、傳統日曬法,曼特寧採當地傳統半洗法;
外觀/缺點數：綠色,0d/300g
杯測報告:烘焙時間12分鐘,歐舍M焙度,剛入二爆起鍋
乾香：杏仁、藥草奶油香、麥芽、甜香、巧克力、香料、茶香、臻果
溼香：核桃巧克力、焦糖、杏仁、太妃糖、熟莓果、油脂甜香、香料甜
啜吸：甜感清楚、油脂感濃郁、太妃糖,餘味焦糖香料甜感持久～堅果巧克力、甜麥芽與臻果甜、中後段口腔的油脂感還是相當清晰、餘韻的藥草香與巧克力甜明顯～
