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Y56 衣索匹亞 耶加雪夫
新貨到

適合烘焙度
 M0+MM+  

簡述

國別

衣索匹亞

產區

耶加恰菲-柯契爾-柯爾(Yirgacheffe, Kochere, Kore)

生產者

柯契爾-柯爾小農

品種

當地3種原生種

處理法

精挑日曬法

等級

G1

採收期

2017年初

本批次海拔

2000-2400公尺

杯測報告

歐舍烘焙度M0+一爆中段起鍋,烘焙時間11分鐘

乾香

楓糖香、花香、肉桂、桃子、蜂蜜

濕香

香草植物、香料、甜桃、芒果

啜吸風味

濃郁的香料甜、熱帶水果、肉桂、巧克力、油脂感、餘味香料甜很持久

衣索匹亞柯爾(Kore)係位於柯契爾(Kochere)內高海拔小村落,柯契爾是耶加恰菲(Yirgacheffe)的重要產區。在ECX國家咖啡交易所,可輕易找到柯契爾區的咖啡分類,她包括水洗與日曬兩大處理類別!柯契爾,僅是產區標示,如果是採購精品,還得細分等級、了解其次產區或處理場(如果有情報可循的話),看到Kocherie或Kochere別急著買,她或許僅來自同區,不太可能是你之前買過或曾挑中過的同一貨源。

衣索匹亞,除了私有的大型農場(Plantation)與獨立莊園(Estate)外,購買的生豆可能來自處理場、中盤或路邊的咖啡果實收購商與合作社所收購的果實混在一起處理,這表示,買同一「名稱」的生豆時,不一定會得到「同級品質」,採購變數確實很多,因此生豆名稱往往僅供參考,要以批次的杯測品質為採購依據,尤其專注精品咖啡的業者;而如果目標是採購商業豆(Commercial Coffee)或高級商業豆(Premium Commercial Coffee),那透過ECX的標購系統,應可輕易滿足。

歐舍這款柯爾日曬屬於Grade1,來自柯契爾的柯爾小型村落合作社,本批次約僅50袋,全由歐舍採購,根據合作社經理表示,這批柯爾日曬耶加雪夫包含當地3種原生種,該地也參加研究單位的品種鑑識及產量與風味研究,有趣的是,其中一個種屬於強烈香料型,他們也接受買家的建議直接當作日曬豆的主要豆源,而跟該村落處理的水洗豆的風味產生很強烈的對比。歐舍特別挑選本批柯爾日曬,來跟另一區域的丁圖日曬,做一個耶加雪夫日曬的對照!

柯爾小合作社的栽種區海拔很高,平均在2000到2400公尺,我們喜愛的哈瑪合作社也差不多這個高度,兩者都屬於極高海拔的小產區。抵達耶加恰菲鎮,週邊的海拔與咖啡產區雖很輕易就超過1500公尺,但微型氣候迥異,加上全球暖化影響,尋找優良的耶加雪夫,很需要耐性與多批次測試樣品,而要找到出眾品質的批次且產於2000公尺以上的區域,需更多時間來搜尋。本批次採收較緩慢但獨特出眾的香料甜確實值得一嚐。

2017的柯契爾-柯爾日曬主軸風味,是強烈的香料與豐富的甜感,屬於風味強烈型,推薦給喜愛強烈日曬調的饕客,也適合製作目前盛行的冷泡咖啡(Cold Brew)。

註:G1即Grade1,代表一級。

下面照片拍攝於前往柯契爾-柯爾區處理場:



 

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