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KY67 非洲 肯亞 馬洽柯斯區 卡立魯尼AB 歐舍直接關係 批次 192
Kenya Machakos Kaliluni AB Orsir Direct Lot 192 新貨到

適合烘焙度
 M0+MM+M1 

簡述

2019年3月上架,肯亞卡立魯尼AB-歐舍直接關係 批次192,帶有烏梅、柑橘,風味細膩!
 

國別

肯亞

產區

馬洽柯斯(Machakos

生產者

卡立魯尼小農合作社(Kaliluni F.C.S

海拔高度

1600公尺

品種

SL28SL34

處理法

水洗法

採收期

2018

杯測報告

柑橘、細膩、烏梅、些微花香

 

肯亞(Kenya)主要可分為六大產區,各有特色。沿肯亞山(Mount Kenya)南方附近著名的產區尼耶利(Nyeri)與奇林雅尬(Kirinyaga),具備明亮果酸與厚實觸感,皆為眾人所知與津津樂道,這兩個產區不乏生產許多優秀批次的著名處理廠。而本批次來自再南方一些,距離首都奈洛比(Nairobi)更近的馬洽柯斯(Machakos),帶有清爽的果酸與細緻的風味,很具特色。馬洽柯斯區清新的味道,近年在肯亞咖啡產區亦有後起的趨勢。
 
肯亞的水洗處理,從採收到處理完成的過程中,透過多道的篩選,皆有助於品質的提升與穩定。
 
摘採階段挑選成熟的果實,在進入處理廠內準備進行後製前,還會再經過挑選,將屬於成熟紅色的果實特別再挑出,倒入接收池後,流入去果皮機(Pulper)進行果皮的去除,這個階段依照生豆本身的密度與重量,透過不同的渠道就直接被分開,分別流入不同的發酵槽中,發酵時間則為12至36小時皆有,目的是讓果膠層順利的脫落,發酵階段結束再導進另一水槽中靜置浸泡,靜置的時間依照過程中,水是否有雜質產生或是污濁的情況,再決定是否進行換水,而這個階段就是肯亞式水洗法的重點處,不過有趣的是,有時也得看日曬棚架的數量是否足夠進行下一階段的後段乾燥處理,作為浸泡時間長短的依據。
 
下圖:咖啡果實接收後,開始進入後製流程

 
下圖:進入去果皮機去皮,並依流動浮水按照密度篩選分成兩個渠道

 
下圖:發酵進行中

 
雙重的發酵靜置完成後,這些帶殼豆進入清洗的渠道內,而因為渠道同樣設有高低的水位差,這時這些帶殼豆又依照密度在作一次分級分類,最後就移置日曬棚架進行後段的日曬乾燥。
 
入倉存放後會再進行去殼處理,就依照生豆的大小開始分級,我們熟知的AA、AB與PB,就在此階段劃分開來,這階段還會再依照密度分門別類,所以如果只是按照豆型大小採購,還不足以與品質劃上等號,這時像是AA級大小但密度過低的生豆,就會被分為TT級。
 
最終還是回到杯測,品質與結果即會浮現,就像我們盲測到本次精彩批次,竟來自南方的馬洽柯斯(Machakos)一樣。
 

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