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G82 中美洲 瓜地馬拉 聖費麗莎莊園日曬鐵皮卡
Guatemala Finca Santa Felisa Natural Typica 新貨到

適合烘焙度
  MM+M1 

簡述

2017年聖費麗莎日曬鐵皮卡獨家批次!

國別

瓜地馬拉

所屬省份

奇馬爾特南戈省(Chimaltenango

產區

阿卡提蘭夠山谷(Acatenango Valley

莊園名稱

聖費麗莎(Finca Santa Felisa

莊園主

Antonio Meneses Cruz

海拔

1650公尺

溫度區間

攝氏1724

年均雨量

12001500公釐

生產批次名稱

Natural Typica

品種

鐵皮卡(Typica

級數

SHB

處理法

天然日曬,莊園處理場一貫作業

採收期

20174

杯測口感

歐舍烘焙度M0+,一爆中段起鍋,烘焙時間12分鐘

乾香

紅糖甜、烤榛果、堅果巧克力

濕香

蜂蜜、巧克力、香草植物

啜吸風味

榛果巧克力、甜感明顯、豐富觸感、滑順細膩、尾韻略帶核桃與棕糖感

聖費麗莎莊園(Finca Santa Felisa),是瓜地馬拉著名的咖啡園,由創辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel區創立,百年來與馬雅人和平共處,克魯茲家族因誠信且善待原住民,迄今,Maya Kakchiquel人仍在莊園為他們家族服務,克魯茲家族也進入第4代。我喜歡家族目前掌舵者-安東尼(Antonio)與安娜貝拉(Anabella)的原因包括他們真的很善待Kakchiquel人。
 
我拜訪過的莊園中,只有安娜貝拉會逐一介紹所有工人給買家認識,她介紹時,一邊解釋擔任的工作內容還會細數他們優秀的地方!過程溫馨、感動,這些人才是真正值得尊敬的果園、處理場辛苦工作者!一般咖啡園主,僅會介紹處理場主管或栽採果實工頭給訪客認識而已。
 
安娜貝拉告訴我:「我以這些同事為榮!他們不僅辛勤仔細採集熟果,而且將後製處理得非常優!」
 
2017年,我們在莊園杯測室進行多次密集評鑑,挑選出橘蜜處理(Orange Honey)、肯亞處理法(K72 Typica及K72 Pache)、水洗與日曬法歐舍專屬批次(Orsir Direct Lots)。本批次為日曬鐵皮卡種。
 
圖左起為安娜貝拉以及好友嘉比(載帽者)、安東尼與作者本人(尋豆師許寶霖)在莊園的杯測室:



2013年起,我們請聖費麗莎為歐舍準備專屬的麻袋,將細節一一揭露,以下為K72的麻袋外觀(2013專用袋與2014新到貨的麻袋外觀),有詳細生產資訊,說明如下:
麻袋上方前兩行標示生產給歐舍咖啡-Produced for Orsir Coffee TW
第三行標示品種為紅鐵皮卡-Red Typica
第四行標示處理法為肯亞72小時處理模式-K72 Process
第五行是很大的彩色莊園Logo
第六行標示聖費麗莎莊園名稱-Santa Felisa
第七行標示莊園創立時間-1904年
第八行標示生產年份與有效期限



由於阿卡提蘭夠(Acatenango)火山區的高海拔處,咖啡櫻桃熟成緩慢,因此酸質雖仍明亮,但可以得到更均衡的甜感與成熟的整體風味,這讓本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢,杯測過程,往往令人驚喜!2007年拜訪本區域時,就有很強烈的感受。
 
下圖為莊園現場摘採的正熟咖啡果實與咖啡樹紅鐵皮卡櫻桃照片:



莊園位於阿卡提蘭夠山谷(Acatenango Valley),本區景緻漂亮,屬瓜地馬拉第8個咖啡產區,以下照片分別是本產區、莊園前捕捉到的名火山Volcan de Fuego以及Volcan Acatenango、及林木蓊鬱的莊園:





Acatenango產區是在2007年才成為瓜地馬拉第8個咖啡產區,我們把她翻成「阿卡提蘭夠山谷」。本區位於瓜地馬拉的奇馬爾特南戈省(Chimaltenango)省,超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山土,主要坐落於兩大火山山脈,且幾乎都有森林與遮蔭樹,由上面的照片就可發現,莊園幾乎都採遮蔭栽種,主要的品種還是波旁(bourbon)以及部分卡太一(Catuai)與卡杜拉(Caturra)。阿卡提蘭夠兩大火山,分別是Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲眾火山的第三高峰呢,而跨過Fuego火山就是阿特提蘭湖區(Lake Atitlan)了。
 
莊園所在區域年降雨量是48到72英吋,年均溫在攝氏14~31度,溫差夠大,因此豆質密度緊實,對風味頗有助益,咖啡採收季主要在1月中到3月。目前本區仍有Kakchiquel族人居住並維持傳統農作方式,而聖費麗莎莊園就是因維持與Kakchiquel族人良好關係且善待他們,因此莊園農作都由這個族人負責,相處良好。而本產區約有4000家農戶,栽種咖啡可追朔到1880年就開始,聖費麗莎莊園於1907年開墾,加上莊園位於更高海拔位置,也屬阿卡提蘭夠的先驅了。

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