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A18 經典咖啡 莊園級曼巴(精選莊園級巴西與高海拔曼特寧)
Estate Brazil / High grown Mandheling 新貨到

適合烘焙度
  MM+M1 

簡述

2017年 莊園級曼巴 新到貨!

國別

巴西

產區

米納斯州卡摩區(Carmo de Minas)

莊園

高景莊園(Fazenda Alta Vista)

品種

黃波旁

處理法

日曬法

採收期

2016

標示

New Flavour 2016 Orsir Direct lot

杯測風味

(高景與蘇門答臘混合)

乾香

堅果巧克力、奶油香、香料甜

濕香

太妃糖、甘草香

啜吸

油脂感濃郁、香料甜、堅果巧克力、甜藥草香與巧克力的餘味

莊園級曼巴,是歐舍曼巴進階版,本批次精選巴西高景莊園與蘇門答臘島的林冬曼特寧或西迪卡蘭(Sidikalan)周邊高海拔的曼特寧來配出這款精緻的【莊園級曼巴】,您可以按照喜歡口感來決定烘焙度。

高景莊園屬於卡摩米納斯合作社,2014年開始與數國菁英咖啡農展開「創新風味處理法」計畫,分別在哥斯大黎加、尼加拉瓜、玻利維亞展開,歐舍團隊參加的是巴西與尼加拉瓜部分。2015年卓越盃比賽前,我們已經密集的杯測3個不同時間與模式的作品,競賽揭曉後,包括亞軍優勝都來自本專案。創新風味法採用的是低溫全果浸漬,然後再低密度長時間乾燥。運用在不同的產區與處理法時,會以優質風味為調整依據,有時候一個小步驟必須反覆測試多次,才能決定之後的動作,並研究對品質與風味的影響。

本批高景莊園黃波旁來自創新專案,農場會作首次篩選,將果實運回莊園直屬處理場後,先直接置放在冷泉水中15個小時,讓果實做採收後的第一階段緩慢發展,15個小時後的早上,咖啡果實撈出,直接放在非洲棚架,採薄層低密度風乾,這過程要14天。14天後接著檢視果實乾燥情況入倉存放。以本批高景莊園這批黃波旁來說,前段有獨特的蘋果味,中後段很甜的榛果巧克力帶出楓糖甜,頗獨特且好喝!

下圖為非洲棚架低密度乾燥模式:

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